Lebensmittel aus Perú
Getrocknete Kartoffeln, Papa Seca
Getrocknete und zerkleinerte gelbe Kartoffeln die für eines der klassischen Gerichte der Peruanischen Küche verwendet werden. Hierbei werden die Kartoffeln nicht einfach getrocknet, sondern einem aufwendigen Prozess von natürlicher Gefriertrocknung durch die eiskalten Temperaturen der Hochplateaus zugeführt. Dies weist dann eine Besonderheit und einen milden Geschmack auf, der am besten beim typischen Gericht der kreolischen Küche, die Carapulcra, zur Geltung kommt.
Erbsenmehl
Echtes peruanisches Produkt.
Quinoa
Quinoa (Chenopodium quinoa) ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Schon die Ureinwohner der Anden wußten sie vor 6000 Jahren als Nahrungsgrundlage zu schätzen.
Botanisch gesehen ist Quinoa mit Spinat, Mangold und Rote Bete verwandt. Verwendung finden die Samen der Quinoapflanze, aber auch die Blätter kann man als Gemüse zubereiten; was die Andenbewohner tun. Die einjährige krautige Pflanze kann bis zu 2 Meter hoch werden. Sie hat fingerförmige Teilblütenstände und die Farbe der Samen reicht von schwarz über rot bis hin zu weiss.
Quinoa gedeiht in subtropischen Höhenlagen bis über 4000 Meter, da wo Gerste und Mais nicht mehr angebaut werden können. Extreme Witterungsbedingungen wie intensive Sonneneinstrahlung und leichten Nachtfrost verkraftet Quinoa problemlos.
Die Inka schrieben dem Korn magische Kräfte zu und benutzten es für kultische Handlungen.
Der Eiweißgehalt dieser Pflanze liegt bei 15 Prozent und übertrifft somit die anderer Körnerprodukte bei weitem.
Aber nicht nur das Eiweiß, sondern auch die Zusammensetzung macht Quinoa zu einem hochwertigen Nahrungsmittel, denn es ist reich an den lebenswichtigen Aminosäuren Lysin, Tryptophan und Cystin.
Quinoa ist außerdem reich an Calcium, Magnesium, Eisen und Zink, enthält verschiedene Vitamine der B-Gruppe und viel Vitamin E.
Man kann Quinoa als Beilage reichen, die Körner sind in nur 15 Minuten gar. Auch für Aufläufe, Füllungen, Bratlinge, Klöße, Fladen, Pfannkuchen und Süßspeisen ist das Andenkorn bestens geeignet.
Angebot der Woche
Getrocknete Kartoffeln, Erbsenmehl, Quinoa